Author Archives: admin

Experimentell Masala dosai

Nu ska vi ha riktigt kul! Bland mina favoriträtter alla kategorier finns Masala dosai. Det är en krisping fylld pannkaka med potatiscurryfyllning, som äts med en eller två såser, i Kerala ofta kokoschutney och linsröra.  I dag ska jag fokusera att få till själva dosan, alltså pannkakan. Jaghar aldrig gjort detta förut, så detta blogginlägg är lika mycket minnesanteckningar för min skull som för er.

Ingredienser:

Fyllning
3 potatisar
1 lök
2 morötter för syns skull
smör, två rejäla kluttar
vatten

5-krydda
Kockens Kryddor från rosengård Kofta masala
en halv buljongtärning
torkad koriander
torkad chili

Hacka grönsakerna, stek lök och kryddor på låg värme, häv vi potäterna när löken är mjuk.

Tillsätt morötter och typ 3 dl vatten, du kommer ha i mer vatten senare, det är bra om vattnet är kokande från början.

Själva svårigheten med denna övning skulle ju vara själva dosan-pannkakan. Jag har köpt speciellt dosa-mjöl. Dags att börja medan potatis-såsen puttrar på. Fasen också, man ska börja kvällen innan enligt instruktionerna, det skiter jag högaktningsfullt i…

Blandar 2 dl dosamjöl med 3.5 dl vatten, det kommer senare visa sig at det nog ska vara mer vatten om man ska lyckas få så där fint tunna dosas, ska komma i håg det nästa gång.

Så här ser det ut med klar smet och potatiscurry i vardande:

Dosa nr 1 blev mindre lyckad, jag pillade på den för tidigt.

Nr 2 såg ungefär likadan ut, så den struntar vi i.

Nu började smeten ta slut, jag fokuserar på att göra en liten dosa, drar även upp temperaturen på spisen till 8 på en 12gradig skala.

Tjoho nu börjar det likna något!  Mmm så ruggigt gott det ska bli, potatisfyllningen luktar helt rätt. Fyller mitt livs första dosa med härlig potatiscurry.

Jag iddes inte göra varken linsröra eller Kokoschutney idag, en sak i taget. Serverar med pickled mango och pickled chillies istället.

Mmm det blev faktiskt fantastiskt gott, men dosan blev inte alls så krispig som den borde, nästa gång ska jag prova ha mer vatten i smeten och steka på högre temperatur.

 

Omelett med spenat och fetaost

Jag tipsade i kommentarsfältet om att man kunde göra en omelett med spenat och fetaost. Dumt att tipsa om saker utan att visa allmänheten! Den här rätten kan jag rekommendera speciellt till alla er som blev övertygade om att spenat är äckligt i skolbespisningen. Skolans stuvade spenat med karaktär av fisljummet tapetklister kan få vem som helst att för evigt avfärda spenat som en äcklig produkt. Jag blev räddad av min fars spenatsnäckor med fetaost. Smakkombinationen spenat-fetaost-vitlök-muskot är en av mina favoriter ända sedan dess.

Om ni tillhör svenska skidlandslaget eller laddar för helgens vasalopp kan jag rekommendera att ni provar Dafgårds nya produkt “Torgnys köttbullar” gjorda på 100% äkta nötkött, taget direkt från Mantorpstravets veterinärklinik, perfekta när du ska höja prestationen utan att åka fast i dopningskontrollen.

Ni andra kan äta följande:

3 ägg
6 nuggets med fryst spenat, jag var väldigt osäker på mängden här, färsk spenat är självklart mer classy.
ca 100gr fetaost
3 vitlöksklyftor, pressade eller finhackade
2 körsbärstomater, mest för syns skull
matfett, jag tog olivolja, du tar vad du har hemma, ok?

rosmarin
oregano
muskot (viktigt!)

Rör i hop samtliga ingredienser till en smet, mycket enkelt. krydda med generösa mängder rosmarin och oregano, använd inte så mycket muskot som de gör här.

Häll i en varm stekpanna som du redan har pytsat i en slatt matfett i.

Stek på låg värme, tanken är som vanligt att omeletten ska få stekyta på undersidan så att den glider i pannan före vändning. Dötiden används med fördel till att göra en drink.

Sådär, då är omeletten vänd, på kanten till höger ser ni resultatet av en bara till 90% lyckad vändning.

Nedan kan ni beskåda hur den ser ut före konsumtion.

I skrivande stund har jag ätit upp den del som är på tallriken och ska hämta mer. Hade jag fått besök hade jag definitivt skalat upp mängderna, men kanske snarare 1,5* än 2*

Det blev iallafall väldigt gott!

Metaxa sour

Medan jag väntar på att omeletten steks gör jag den traditionella fredagsdrinken. Uppdateras snart. maten fick mig att inspireras av Grekland, eftersom jag inte tror man ska blanda ouzo med något alls, speciellt inte magsaft så fick det bli en drink på den goda grekiska spriten istället. Jag pratar givetvis om Metaxa.

Myntabusken jag köpte häromveckan i syfte att göra drinkar på trivs bra i fönstret så den fick släppa till blad även denna gång.

Metaxa
Mynta
Limesyrup + kolsyrat vatten alt. Limeläsk
is

Mosa myntan med lämpligt tillhygge.

Tillsätt Metaxa, virke och is.

Skål!

Oväntat krämig thaicurry

Minus 7 på östgötaslätten. Dafgårds ertappas med att i smyg utökat sin snabbmatslinje Gorby’s och Billy’s med Brunte’s. Vad längtar man efter då? Jo efter varmare väder och lite varmare mat, utan häst i. Kanske en thailändsk strand och dito curry. Vi som hellre åker till Mjölby oftare än Koh Samui så här års får hålla tillgodo med det senare.

När jag började laga maten så visste jag inte att jag inte hade kokosmjölk på burk hemma. Det gick ju bra ändå, men blev oväntat krämigt. Helt veganskt blev det också, för er som gillar sånt.

1 lök
2 smala paprikor
5 champinjoner
en näve frysta kidneybönor eller två
röd currypasta (läs innehållsförteckningen om ni vill ha vegetarisk, thailändarna smusslar inte ned hästar i burkarna men väl räkor)
en näve wokgrönsaker, mest för att det ska se lite roligare ut.
1 burk Kokosmjö…nähå det hade jag inte hemma, men väl creamed coconut.
Matfett
Vitlök
salt, om det i currypastan inte räcker.

Fräs svampinjoner och lök i valfritt matfett, jag tog rapsolja denna gång. Men kokosfettet i paketet med cream coconut hade varit nog. När det är fräst, tillsätt paprika och en rejäl dusör cyrrypasta.

image

Ooops, jag som var så säker på att jag hade kokosmjölk hemma, men icke, istället fick jag ta creamed coconut, old style. Jag minns att mina föräldrar lagade suspekt mat med hjälp av sånt här på den tiden män med skägg och kraftiga glasögon inte var hipsters på Södermalm utan pappor i Gästriklands djupa skogar. Och man för att köpa dessa exotiska matvaror var tvungen att gå till någon suspekt alternativbod som drevs av andra skäggiga filurer och i sämsta fall skänkte alla pengar till korrupta skogsbaroner i West Pokot, Kenya eller i bästa fall till Umkhonto we Sizwe.   Tiderna förändras på gott och ont, mina föräldrars kokosvanor störtade Apartheid, mina göder någon driftig sydasier i Göteborg. Så här ser det iallafall ut:

image

Detta är alltså som en kompakt kokospuck, som inte känns särskilt besläktad med Santa Maria ekologisk Kokosmjölk light (Obs, köp aldrig light-kokosmjölk, lova det!). Jag var tvungen att tillsätta kolossala mängder vatten, kändes som jag bara öste och öste, men speciellt mycket mer än en 5-6 deciliter var det nog inte. Vitlök och wokgrönsaker åkte i också, wokgrönsakerna hade jag inte tänkt använda alls, men det såg så fattigt ut med övriga ingredienser simmande i ett trögflytande ljusrött kokoshav.

 

image

Så här snyggt blev det efteråt.  Eftersom min mobil var helt urlakad efter en hård dag så tog jag alla bilder med surfplattan i dag, därav den kanske ovanliga (på gott eller ont) kvaliteten och färgskalan.  Just det, det blev faktiskt väldigt gott också, om än med en nostalgisk touch av solidariskt 70-80-tal.

Aubergine a’la taliban

Jan Boris Möller medverkade en gång i tiden för en reklamfilm för Kockens kryddor, där hans tagline var: “Det här får jag betalt för att säga. Men det gör inget, för jag använder ju Kockens kryddor ändå!” Jag får inte betalt, men jag har fått en gratis påse “Kryddor från Rosengård” Kofta Masala från Kockens. Och det är därför jag ska laga Aubergine precis på det sätt som det görs i Tora-Bora bergen av talibaner, av opiumodlande bönder på slätterna, av korrupta väststödda politikers hembiträden i Kabuls finområden , av 19åriga grabbar som gör sig redo för en lång resa för att bli “ensamkommande flyktingbarn” i Sverige och en och annan svensk kolonialkrigare som gjort motsatt resa och nu sitter inne på Bagram-basen i väntan på att åka ut och “göra skillnad” med sin AK. (Yeah right, egentligen vet jag inte mer om afghansk matlagning än det som står på kryddpåsen, samt att jag tror de äter lika lite fläskkött som jag)

2 Små auberginer
10 champinjoner, gärna odlade i grotta för den rätta taliban-känslan
1 lök
5 körsbärstomater
3 projektilformade paprikor med lite styrka
matfett, jag använde både rapsolja och smör. Du använder såklart vad du vill även om danskt ister inte är speciellt passande här.

ca 1/4 paket Kryddor från Rosengård -Kofta Masala
2 klyrror vitlök

Börja med att vända auberginerna mot Mekka och hugga av toppen. Skiva resten.

Jag brukar alltid salta auberginer och låta dem stå så länge jag orkar. 5-60 minuter. Auberginer innehåller något bittert ämne som lakas ut av salt.

Efter ett tag, 5-60 minuter alltså sätter jag igång med resten. hackad lök och svampinjoner mjuksteks i rapsolja ihop med Kryddor från Rosengård Kofta Masala

Skölj de där aubergineskivorna som legat och saltats

Hiva ned dem i kastrullen ihop med paprikan vitlöken och två rejäla klickar turkisk (går lika bra med afghansk) Yoghurt. Tomaterna ska också ned här nånstans.

När det är klart, avnjut gärna med Coca Cola cherry zero direktimporterad med flygfrakt från USA. Precis som i Afghanistan. jag garnerade med några mintblad som blev över från gårdagens umm… alkoholfria saftdryck..

Omdöme, smakar riktigt gott faktiskt, möjligen ska man inte vara så generös med kryddorna som jag var. Värt att notera är att inget salt är tillsatt förutom det som fanns i kryddmixen och det som inte blev bortsköljt från auberginerna.